Original de la comarca L'Alacantí.
Lo primero que debemos hacer para elaborar esta recta es lavar muy bien y purgar los caracoles serranos. Cocer las habichuelas. Cambiar el agua después de media hora de cocción. Ponemos el fuego al mínimo y añadimos los caracoles y agregamos los trocitos de costilla de cerdo.
Paralelamente troceamos los nabos y doramos junto a la ñora en aceite. Lo agregamos a la olla.
Al tiempo cortamos las pencas en tacos de unos 4cms, salamos con sal gruesa y los agregamos también a la olla.
Unos 20 minutos antes de apagar el fuego, lo rectificamos si procede, de sal, comprobaremos que la carne y las habichuelas estén tiernas y agregaremos unas hebras de azafrán y la patata troceada.
Nuestro truco: Lavamos los caracoles con sal y vinagre hasta que estén completamente limpios. Lavamos nuevamente con agua fría varias veces. Los ponemos en una cacerola con agua tibia hasta que la mayoría saquen el cuerpo fuera del caparazón. Retiramos los que no hayan salido. Ponemos el fuego a máxima potencia. Al cabo de un rato los sacamos, los lavamos otra vez, los escurrimos y los ponemos a hervir nuevamente con sal, durante una hora y ¡ Listos !
