La "Pericana" es un plato típicamente costero, muy ligero y sabroso.
Escaldaremos en una olla los pimientos y los tomates, tanto los secos como los maduros.
Eliminaremos las semillas y extraeremos la pulpa de los tomates y los pimientos secos.
Pelaremos los tomates y eliminaremos las semillas y la piel. Reservar.
A continuación, ponemos en una sartén, los tomates y los pimientos secos, y los asaremos conjuntamente con los ajos y el bacalao (previamente lo habremos desalado y desmenuzado).
Una vez finalizado esto, lo trocearemos todo y agregaremos los tomates maduros troceados.
Nuestro truco: Ultimamos el plato añadiéndole un buen chorro de aceite de oliva extra. ¡exquisito!
